功夫鮮食匯進(jìn)一步探索餐飲供應(yīng)鏈新領(lǐng)域

近年來(lái)，餐飲行業(yè)的處境愈發(fā)尷尬。隨著市場(chǎng)迅速發(fā)展，店面租金、人力、食材等各項(xiàng)成本越來(lái)越高，利潤(rùn)卻越來(lái)越少。據(jù)專家論斷：未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。誰(shuí)能夠通過(guò)供應(yīng)鏈管理有效控制成本，誰(shuí)就能夠?qū)崿F(xiàn)品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的快速?gòu)?fù)制。

因此，我國(guó)稍具規(guī)模的中餐連鎖品牌紛紛嘗試從供應(yīng)鏈方面著手。其中，自建中央廚房就是一種改革。但很遺憾，很多品牌并沒(méi)有認(rèn)清中央廚房≠供應(yīng)鏈的現(xiàn)實(shí)，中央廚房只是復(fù)雜供應(yīng)鏈中的一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種嘗試達(dá)不到目的效果，中央廚房都成了浪費(fèi)。那么，到底什么樣的供應(yīng)鏈改革才算成功?應(yīng)用共享經(jīng)濟(jì)的思維和利用外部的社會(huì)分工來(lái)加速企業(yè)發(fā)展又能否可行?

真功夫作為中餐連鎖品牌的領(lǐng)先者，在餐飲企業(yè)擁抱供應(yīng)鏈的改革上卻給出了一份讓人滿意的答卷。

2017年6月27日下午，廣州康萊德酒店，真功夫孵化器孵化的功夫鮮食匯供應(yīng)鏈舉行了主題為：“自信·開放·共贏”的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，并由此正式對(duì)外開放平臺(tái)供應(yīng)鏈服務(wù)。

　　功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)公司CEO葉尚華先生介紹平臺(tái)戰(zhàn)略

所謂食品供應(yīng)鏈，是指從食品的初級(jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)濟(jì)利益主體所組成的鏈狀系統(tǒng)，其中包含前端的原料供應(yīng)商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消費(fèi)者及監(jiān)管部門。而整個(gè)餐飲行業(yè)正處于發(fā)展規(guī)模激發(fā)供應(yīng)鏈升級(jí)，供應(yīng)鏈升級(jí)同時(shí)能帶來(lái)新餐飲時(shí)代的階段。新型餐飲業(yè)態(tài)+互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)賦能+共享經(jīng)濟(jì)催生餐飲供應(yīng)鏈規(guī)?；?、集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、共享化需求應(yīng)運(yùn)而生。功夫鮮食匯供應(yīng)鏈戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)正意味著真功夫平臺(tái)化戰(zhàn)略的落地，供應(yīng)鏈獨(dú)立成型的開始。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主任劉蘭英女士在會(huì)上針對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀談到了自己的看法，并對(duì)鮮食匯作為供應(yīng)鏈排頭兵推動(dòng)行業(yè)的良性發(fā)展、為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)做貢獻(xiàn)寄予了很高的期望，認(rèn)為功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)有潛力成為中國(guó)式SYSCO。

2016年，作為完全競(jìng)爭(zhēng)程度較高的行業(yè)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%?？梢姡惋嫯a(chǎn)業(yè)集中度并不高，且中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈也是高度分散。其現(xiàn)狀具體表現(xiàn)為：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復(fù)雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準(zhǔn)成品很少。

而真功夫擁有覆蓋全國(guó)53個(gè)城市、600余家門店集采購(gòu)、加工、配送的扎實(shí)基礎(chǔ)，鮮食匯完全具備了媲美西方餐飲供應(yīng)鏈巨頭Sysco的完美基因。歷經(jīng)27年，真功夫終成“功夫鮮食匯”，并致力為所有中式餐飲的伙伴同行們提供更強(qiáng)大更放心的供應(yīng)鏈服務(wù)。

據(jù)功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)CEO葉尚華介紹，以“專注食材，專注服務(wù)，為客戶創(chuàng)造價(jià)值”為發(fā)展使命的功夫鮮食匯上線后，將通過(guò)改善并提高現(xiàn)有模式，整合上下游食材供應(yīng)服務(wù)體系，幫助餐廳企業(yè)進(jìn)一步降低綜合運(yùn)營(yíng)成本，打造基于開放共享思維的“中國(guó)式SYSCO”，奮力加速中國(guó)新餐飲的發(fā)展。

2017年，隨著政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全的不斷增強(qiáng)，餐飲企業(yè)對(duì)專業(yè)供應(yīng)鏈需求將愈加強(qiáng)勁。未來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)外就是消費(fèi)者需求競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)內(nèi)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。而供應(yīng)鏈其實(shí)就是由客戶需求開始，貫穿產(chǎn)品由原材料供應(yīng)到消費(fèi)者餐桌上的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。

目前，功夫鮮食匯已在全國(guó)建立五個(gè)供應(yīng)鏈基地，分別是華南、華東、華北基地，全國(guó)調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，此外，還有南沙、天津兩大在建基地準(zhǔn)備投入運(yùn)營(yíng)。真功夫從擁有600家直營(yíng)店中式快餐連鎖巨頭，到服務(wù)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈公共平臺(tái)，功夫鮮食匯的經(jīng)營(yíng)邏輯就是獨(dú)立出來(lái)做專業(yè)的第三方供應(yīng)鏈，多方形成了包括原料精選、過(guò)程監(jiān)控、成品檢測(cè)、三溫儲(chǔ)運(yùn)、可追溯體系五個(gè)環(huán)節(jié)在內(nèi)的食品安全保障體系。

　　功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)高級(jí)品保總監(jiān)鄧懷宇講解食安體系

　　功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)華南公司總經(jīng)理講解核心優(yōu)勢(shì)

更重要的是，讓鮮食匯走在行業(yè)前頭，是基于其獨(dú)有的五大核心優(yōu)勢(shì)：

NO.1覆蓋全國(guó)的“三高”配送力

配送范圍覆蓋全國(guó)53個(gè)消費(fèi)水平較高的核心城市，可做到最高日配的“高頻”、準(zhǔn)點(diǎn)率達(dá)99%的“高效”、三溫配送的“高質(zhì)”，同步實(shí)現(xiàn)了一個(gè)電話?cǎi)R上到貨的配送能力!

　NO.2成為中國(guó)最大的食材供需交易平臺(tái)

開放式互聯(lián)網(wǎng)集采平臺(tái)，除功夫鮮食匯提供的食材供應(yīng)外，大量規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商經(jīng)嚴(yán)格篩選后入駐平臺(tái)，供需求方進(jìn)行多樣化、自主式選擇采購(gòu)!

　NO.3食品安全的360度保障體系

供應(yīng)鏈由一個(gè)基地發(fā)展到五大基地，服務(wù)真功夫門店600多家，27年來(lái)從未發(fā)生重大食品安全事故!采購(gòu)、加工、運(yùn)輸全方位的監(jiān)控保障體系，把守食品安全第一關(guān)!

NO.4強(qiáng)大的遍及全國(guó)的定制能力

五大中央廚房具備強(qiáng)大的產(chǎn)品定制能力，遍及全國(guó)為目前中國(guó)供應(yīng)鏈之最。可根據(jù)客戶需求制定定制化解決方案，中央廚房處理能力最終完成個(gè)性化采購(gòu)需求!為餐飲企業(yè)量身定制各種產(chǎn)品。

NO.5中式餐飲資深食材顧問(wèn)

27年中式餐飲經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)大的行業(yè)基因，為客戶提供從食材選擇到菜品設(shè)計(jì)，從菜品定價(jià)到成本控制，從運(yùn)營(yíng)架構(gòu)到門店管理，基于食材選擇的一站式顧問(wèn)服務(wù)!

功夫鮮食匯既保證食材高標(biāo)準(zhǔn)化和高使用率，同時(shí)也滿足企業(yè)及消費(fèi)者個(gè)性化的挑剔口味以及產(chǎn)品對(duì)餐飲品牌本身的深刻表達(dá)。這便剛好印證了俗話說(shuō)的那句“沒(méi)有金剛鉆不攬瓷器活”。

據(jù)《2016年連鎖快餐品類趨勢(shì)報(bào)告》表明，目前快餐行業(yè)約占到整個(gè)餐飲營(yíng)業(yè)額的20%，意味著有近7000億的巨大規(guī)模，且呈逐年上升的態(tài)勢(shì)。但我國(guó)傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈仍存在的突出問(wèn)題是：上游企業(yè)重視家庭廚房，忽略餐廳廚房;下游企業(yè)拒絕社會(huì)分工，不相信專業(yè)能力，喜歡大而全的全面掌控。這樣將導(dǎo)致上游企業(yè)的產(chǎn)能無(wú)法充分釋放，下游企業(yè)又紛紛自建中央廚房產(chǎn)能過(guò)剩。

而基于真功夫的快餐基因，在此次戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，功夫鮮食匯與千億供應(yīng)商企業(yè)益海嘉里、國(guó)際物流及供應(yīng)鏈投資財(cái)團(tuán)普洛斯、品牌餐飲企業(yè)遇見小面分別簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議。功夫鮮食匯與品牌方愿景相同，價(jià)值觀一致，共同追求產(chǎn)品品質(zhì)高于一切，致力將代表中國(guó)文化的品牌核心推向世界。

此舉標(biāo)志著鮮食匯已經(jīng)成功地充當(dāng)了“連接者”的角色，通過(guò)連接前端的原料供應(yīng)商以及后端的餐飲企業(yè)和消費(fèi)者，打造優(yōu)勢(shì)能力生態(tài)圈。同時(shí)，利用自身全面的供給能力、高效的配送能力、完善的服務(wù)能力整合多方需求，讓更多餐飲企業(yè)省卻供應(yīng)鏈的煩惱，更專注為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的門店餐飲服務(wù)。

在被問(wèn)道功夫鮮食匯是否照搬美國(guó)Sysco模式時(shí)，功夫鮮食匯CEO葉尚華先生回答道：“中國(guó)式Sysco與美國(guó)Sysco最大的差別在于定制化能力，美國(guó)做西餐，食材標(biāo)準(zhǔn)化難度小;功夫鮮食匯真正落地，會(huì)對(duì)美國(guó)Sysco進(jìn)行中國(guó)化改良，定義中國(guó)式Sysco，這樣才能發(fā)展。”

　　功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)公司CEO葉尚華先生介紹平臺(tái)戰(zhàn)略

新餐飲時(shí)代的旋風(fēng)正席卷而來(lái)，在行業(yè)和第三方合作伙伴的支持與肯定下，功夫鮮食匯堅(jiān)持“安全·品質(zhì)·快捷”的理念不動(dòng)搖，打造新餐飲加速器，樹立業(yè)界新標(biāo)桿。

功夫鮮食匯將定義”中國(guó)式SYSCO”! 未來(lái)值得期待!